品牌名稱 | 魚排 | 投資金額 | 10~20萬 |
成立日期 | 2006-02-09 | 門店總數(shù) | 236 |
經(jīng)營范圍 | 魚排 | 適合人群 | 網(wǎng)店形式 |
加盟區(qū)域 | 全國 | 是否有區(qū)域授權(quán) | 否 |
品牌發(fā)源地 | 北京 | 合同期限 | |
培訓(xùn)期限 | 特許使用費(fèi) | ||
營業(yè)條件要求 | 保證金 | ||
加盟費(fèi) | 10萬元人民幣 |
魚排實(shí)際上就是魚骨,但是魚排通常是指帶有整條脊椎骨的魚骨,有時(shí)還會(huì)帶有少許魚肉。某些情況下魚排是魚類加工產(chǎn)生的下腳料,也是飼料等行業(yè)的原料,也有將其加工供人食用的。
生產(chǎn)工藝
工藝流程
打漿調(diào)味液→標(biāo)準(zhǔn)凍魚塊→進(jìn)冷庫→熱水→細(xì)面包粉→上漿→粗面包粉→金屬檢查→油炸成型→平板或單凍機(jī)→包裝→成品。
操作要點(diǎn)
1 標(biāo)準(zhǔn)凍塊
馬面魚凍魚塊規(guī)格(長×寬×高)為483mm×250mm×60mm,質(zhì)量為75 kg,原料新鮮,魚片連接緊密,無縫隙洞眼。
2 魚排分割
魚排分割要均勻,厚薄一致,可以根據(jù)客戶需求確定加工尺寸,常見魚排的尺寸(長×寬×高)為80mm×60 mm×10mm,將魚排分割馬上放入冷庫凍結(jié)。如以魚糜為原料,則要將擂潰好的料加入到成型機(jī)中,可根據(jù)模具形狀沖出各種各樣顧客喜歡的產(chǎn)品形狀。
3 解凍
將魚排經(jīng)過熱水,目的是均勻解凍,容易裹上細(xì)面包粉。
4 上漿
漿的口味應(yīng)根據(jù)地方口味的不同而調(diào)整,根據(jù)裹面包粉的多少調(diào)整漿的稀稠程度,可用流量杯來測量。漿中奶粉的作用在于增加魚排香味,可以用奶油香精代替。
5 裹粗面包粉
上漿后的魚排若不裹粗面包粉,稱為掛糊產(chǎn)品,可直接進(jìn)入油炸;上漿后裹面包粉的產(chǎn)品稱為裹屑產(chǎn)品,要求表面裹粉充分,否則,油炸后易呈黑焦?fàn)睢4置姘垡卜Q日本面包糠。粗面包粉的種類可以根據(jù)客戶要求選擇如紅色、淡黃色、黃色、白色等。面包粉裹上的量一般是魚排質(zhì)量的30%。
6 金屬檢測金屬檢測是指將魚排經(jīng)過金屬探測儀,把混有金屬物的魚排剔除。
7 油炸成型
油炸的作用在于使魚排固定成型,使面包粉不易掉下,一般油炸至半熟即可。魚排油炸時(shí),厚片宜采用低溫長時(shí)間 (如溫度 160 ℃,時(shí)間 4 min)油炸;薄片宜采用高溫短時(shí)間 (如溫度 180 ℃,時(shí)間2 min) 油炸;也可不用油炸而直接將魚排置于平板凍結(jié)機(jī)凍結(jié)。
8 平板凍
將半成品進(jìn)行平板凍結(jié)或單凍機(jī)凍結(jié)。
9 成品包裝
將調(diào)好味的魚排稱質(zhì)量后,用清潔、透明的薄膜塑料袋進(jìn)行真空包裝。包裝時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),檢查每塊魚排的兩面,將裹粉不充分的次品檢出。成品包裝可以根據(jù)客戶要求分為大包裝和超市小包裝等。將袋裝魚排再裝入紙箱,放置平整,紙箱用封箱紙帶粘牢;成品應(yīng)堆放整齊,裝箱后立即放入冷凍庫,在溫度- 18 ℃下保藏。
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