烘焙食品不僅是備受大家喜愛(ài)的食品之一，同時(shí)也是人們追求品質(zhì)生活的重要載體，憑借美味、方便、簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，面包茜茜專(zhuān)注于烘焙食品領(lǐng)域，如今烘焙食品受到了年輕一代和女性消費(fèi)者的青睞，從宏觀層面來(lái)看，這個(gè)市場(chǎng)的總體規(guī)模很大，艾媒咨詢(xún)預(yù)計(jì)今年將達(dá)到3069億元的龐大規(guī)模。

無(wú)論是消費(fèi)潛力，還是發(fā)展前景都頗具吸引力，未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度也只會(huì)是有增無(wú)減。

市場(chǎng)前景雖然不錯(cuò)，但企業(yè)走得卻是步履蹣跚

烘焙食品是我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，按照品種來(lái)分，烘焙食品可分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和其它共4類(lèi)，按照制作風(fēng)格可以分為中式烘焙和西式烘焙，無(wú)論是早餐的面包、蛋糕、吐司，還是餅干、蛋撻、點(diǎn)心等零食甜點(diǎn)，都屬于烘焙食品的范疇之內(nèi)。

它有很多消費(fèi)場(chǎng)景，比如，家庭聚餐、餐飲外賣(mài)、婚禮慶典、社交活動(dòng)等，而且許多人還喜歡在家自己動(dòng)手烘焙，享受制作美食的樂(lè)趣。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，墨西哥每年人均消費(fèi)烘焙食品高達(dá)133.4千克，意大利為116.1千克，德國(guó)為87.8千克，而我國(guó)僅有約7.8千克，尚不及飲食結(jié)構(gòu)類(lèi)似于我國(guó)的日本、新加坡年消費(fèi)量的一半，這些數(shù)據(jù)既反映出不同國(guó)家、不同地區(qū)在飲食習(xí)慣方面存在的較大差異，也充分說(shuō)明國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)所擁有的巨大成長(zhǎng)潛力。

如今的人們?cè)诓粩嘧非蠓奖恪⒖旖?、多樣的生活方式，西式的餐飲?xí)慣也在不同程度地豐富著我們的飲食結(jié)構(gòu)，所以烘焙食品的滲透率在未來(lái)還會(huì)得到大幅度地提升。

不過(guò)從數(shù)量上來(lái)看，國(guó)內(nèi)雖然有烘焙企業(yè)17.8萬(wàn)余家，但其中多數(shù)為規(guī)模很小的個(gè)體店、夫妻店或區(qū)域性品牌。

相比龐大的市場(chǎng)需求，行業(yè)的集中度仍然比較低，外賣(mài)餐飲數(shù)據(jù)觀指出，烘焙行業(yè)單店占比近68%，門(mén)店數(shù)在10至100家之間的品牌占比約為12%，在100至300家之間的品牌占比僅為6%。

如果作一個(gè)橫向?qū)Ρ鹊脑?huà)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)行業(yè)的門(mén)店數(shù)量也著實(shí)有點(diǎn)不夠看，窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月6日，某萊士的門(mén)店數(shù)量已達(dá)20065家，是烘焙行業(yè)前6強(qiáng)門(mén)店數(shù)量之和的5倍左右。

夫妻店模式競(jìng)爭(zhēng)及適應(yīng)能力強(qiáng)，企業(yè)品牌力、產(chǎn)品力、系統(tǒng)化管理能力不夠精細(xì)，資金支持不到位等因素都是制約品牌連鎖化步伐的主要障礙，未來(lái)幾年要想在烘焙行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模的目標(biāo)，其市場(chǎng)發(fā)展成果我們拭目以待。