漁業(yè)食品是指通過海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動植物及其加工產(chǎn)品的總稱?。具體來說，漁業(yè)食品包括以下幾種類型： 　　?魚類?：如帶魚、鯽魚等，既包括海水魚也包括淡水魚。 　　?甲殼類?：如蝦、蟹等。 　　?軟體貝類?：如蛤蜊、扇貝、牡蠣等。 　　?藻類?：如海帶、紫菜等。 　　?加工制品?：如魚丸、魚罐頭等?。 　　此外，漁業(yè)食品的營養(yǎng)價值和市場前景也非常廣闊。海洋生物因其獨特的營養(yǎng)價值和多種生物活性物質(zhì)，成為保健食品和藥物的重要來源，開發(fā)海洋食品已成為未來的發(fā)展方向? 　　加工保藏 　　水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取很好保鮮措施，很容易變質(zhì)，下面介紹一些簡易的水產(chǎn)食品加工和保藏方法，供大家參考： 　　冷卻、微凍、凍結(jié)和冷藏微生物包括細菌、酵母和霉菌的生長繁殖和食品內(nèi)固有酶的活動，常是導致水產(chǎn)品變質(zhì)的主要原因。微生物和酶的活動都與溫度有關(guān)，降低溫度，微生物就會停止繁殖，甚至死亡，酶就會減弱或失去分解能力。因此，當水產(chǎn)品置于低溫環(huán)境時，就可抑制微生物的生長和酶的作用，延長水產(chǎn)品的保藏。 　　低溫保鮮 根據(jù)保藏溫度的不同可分為三類，即冷卻、微凍和冷凍保鮮。冷卻保鮮，溫度在0℃～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法，融冰水又可清洗魚體表面，除去細菌和粘液，且失重小;水冰法是先用冰將清水降低至0℃，清海水為-1℃，然后把魚類浸泡在水冰中，待魚體冷卻到0℃時即取出，改用撒冰保藏，此法一般應用于死后僵硬快或捕獲量大的魚，優(yōu)點為冷卻速度快。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法，應用于生產(chǎn)的尚不多。 　　水產(chǎn)品要長期貯藏，就必須經(jīng)過凍結(jié)處理。凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。在我國，絕大多數(shù)采用空氣凍結(jié)法。平板凍結(jié)法發(fā)展較快，凍結(jié)間的溫度在-25℃以下，魚體中心溫度降至-15℃后，移入庫溫為-18℃以下的冷藏間冷藏，保藏時間為6個～9個月。水產(chǎn)品在冷藏過程中所發(fā)生的變化與冷卻保藏時基本相同，主要是魚體的顏色、組織結(jié)構(gòu)和重量發(fā)生變化等，但在冷藏過程中的一切變化都極其緩慢。 　　干制保藏法 產(chǎn)品的干制加工就是在自然條件和人為控制條件下，盡可能地除去水產(chǎn)品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以增強保藏性能的一個完整的生產(chǎn)過程。